Autor: HerbalSana

Garam masala defineşte un mix de condimente des folosit în nordul Indiei, în Pakistan şi Bangladesh. Numele de „garam masala” provine din limba persană şi înseamnă „condimente fierbinţi” datorită efectului său asupra organismului. Garam masala nu are o reţetă strictă, deoarece fiecare zonă geografică foloseşte ingrediente specifice locale. Cu toate acestea, dintr-un amestec garam masala reuşit nu ar trebui să lipsească: piperul negru, cuişoarele, scorţişoara şi cardamumul verde.Marea majoriate a mirodeniilor din acest condiment au o aromă pregnantă şi picantă, dar nu iute, cu efect...

SCORŢIŞOARA(Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum)Scorţişoara este un arbore care provine din familia Lauraceae, fiind un copac tropical, veşnic verde, cu o scoarţă parfumată, frunzele ovale, având flori albe şi fructele albăstrui. În sălbăticie poate atinge o înălţime de 10-13 metrii, dar pe plantaţii nu se permite dezvoltarea lui la o înălţime mai mare de 3-4 metrii. Fiind o plantă tropicală, provine din ţări precum: India, Madagascar, Jamaica, China de Sud şi Sri Lanka.Datorită aromei sale, mirosul de scorţişoară ne dă o stare de bine, ne face mai optimişti şi ne trimite cu gândul la...

SEMINŢELE DE SUSAN(Sesamum indicum)Susanul este o plantă perenă, din familia Pedaliceae, care creşte în zonele tropicale. Planta are frunzele ovale şi acoperite de puf pe ambele părţi, care emană un miros neplăcut, cu florile de culoare albă sau violet la capătul cărora se formează capsule de 3 centrimetri care conţin seminţele de susan de culoare alb-gălbuie, brună până la neagră. Cele mai vechi datări despre susan le regăsim în legendele asiriene, în care zeii obişnuiau să consume vin aromat cu seminţe de susan. Susanul a fost cultivat încă din anul 1600 înainte de Hristos, în văile...

MUŞTARUL BRUN(Brassicaceae juncea)Muştarul brun face parte din familia Brassicaceae, este o plantă perenă, cu frunze late şi rotunjite la bază, are florile de culoare galbenă şi creşte până la o înălţime de 1.5 metri.  Păstăile au o lungime cuprinsă între 3-5 centimetri, iar boabele au culoare brun-roşiatică şi un gust mai iute decât al muştarului alb. Este originară din sud-estul regiunii mediteraneene, dar se cultivă şi în Europa, Asia şi Africa de Nord.Boabele de muştar brun se folosesc atât în scop culinar cât şi în scop terapeutic. În arta culinară se folosesc sub formă de pastă...

FENICULUL(Foeniculum vulgare)Feniculul face parte din familia Umbeliferae şi se înrudeşte cu anasonul şi mărarul. Este cultivat în bazinul mediteranei şi în Asia, dar se regăseşte şi în Franţa, Grecia, Italia, România şi Ungaria. Feniculul este o plantă ierbacee, cu frunze alungit-triunghiulare asemănătoare mărarului,  flori aromatice cu petale mici de culoare galben-aurii care poate ajuge la o înălţime de până la 2,5 metri. Fructele de fenicul au un gust dulce-mentolat, cu tonuri picante şi sunt foarte aromate, asemănătoare cu anasonul. Aceste fructe conţin uleiuri volatile, flavonoide,...

BOIAUA DE ARDEI(Capsicum annuum) Ardeiul este o plantă perenă din familia Solanaceae, cu frunze de culoare verde închis pe faţa superioară şi verde deschis pe cea inferioară, cu flori albe din care se formează ardei, care după coacere devin roşii, cafenii sau violeţi. Doar ardeii de culoare roşie se folosesc pentru boia, aceştia au un conţinut mai mare de vitamina C faţă de sucul de lămâie, sunt bogaţi în antioxidanţi iar culoare este determinată de o substanţă numită zeaxantină carotenoidă xantofilă. Se recomandă cumpărarea în cantităţi mici, şi păstrată într-un recipient închis ermetic,...

CHILI(Capsicum frutescens) Chili este un soi de ardei foarte iute, care provine din America de Sud şi Centrală, unde este cultivat pentru gustul deosebit pe care îl oferă preparatelor culinare. Alte ţări în care se cultivă chili sunt: Asia, India, Filipine, China, Coreea şi Japonia. Chili se poate folosi sub formă uscată sau măcinată, dar şi crudă sau murată. Gustul picant este mai intens dacă ardeii sunt uscaţi. Acest condiment este răspândit în toate bucătăriile lumii, fiind utilizat şi în cea hindusă sau mexicană pentru accentuarea gustului mâncării. Cu toate că se foloseşte mai ales în...

USTUROIUL(Allium sativum) Usturoiul este o plantă folosită în toate culturile atât ca aliment cât şi plantă medicinală. Este o plantă perenă care face parte din familia Alliaceae şi este originară din Asia Centrală dar este răspândită şi în Egipt, Franţa, Bulgaria, Germania, România, China sau Japonia. De la această plantă se foloseşte mai ales bulbul care este alcătuit din 8-10 căţei. Usturoiul are un miros intens, pătrunzător de neconfundat. Usturoiul conţine: minerale, vitamine, antioxidanţi substanţe care sunt benefice organismului nostru. Datorită acestor substanţe, usturoiul este un...

PIPERUL NEGRU(Piper nigrum) Piperul este un arbust căţărător, cu frunze late, cu flori mici, care face parte din familia Piperaceae şi poate creşte până la o înălţime de 10 metri, (dar în culturi nu se lasă dezvoltarea arbustului la o înălţime mai mare de 3-4 metri) cu fructele care au o formă rotundă şi de culoare roşie când sunt coapte, care se recoltează de două ori pe an. Piperul îşi are originile din Malabar de pe coasta vestică din sudul Indiei, dar azi se cultivă şi în Indonezia, Brazilia şi Malaezia. Piperul negru la recoltare este necopt şi de culoare verde, se usucă la temperatuti...

CHIMENUL NEGRU IMPERIAL(Bunium persicum) Chimenul negru imperial este înrudit cu chimenul comun, face parte din familia Apiaceae şi provine din ţări precum: Iran, Pakistan, Egipt şi Nordul Indiei. Este o plantă perenă care ajunge la o înălţime cuprinsă între 30-90 de centrimetri, are frunze lungi, flori albe ori gălbui maronii în mijlocul cărora se formează capsule cu seminţe de lungimea de 3milimetri, de culoare maro închis spre negru şi cu formă de semilună. Aroma acestor seminţe e mai dulce şi mai blândă decât cea a chimenului, dar mai afumată şi conţin uleiuri esenţiale, calciu,...

CURRY Curry reprezintă un mix de condimente în proporţii variabile, foarte apreciat in India şi nu numai. Bucătăriile tradiţionale din Sri Lanka, Malayesia şi Indonezia folosesc curry şi derivatele din curry la prepararea diferitelor mâncăruri. Denumirea de curry provine la frunzele verzi de curry, care are o aromă blândă şi care completează gustul amestecului. Reţeta unui curry reuşit depinde de ingredientele folosite care pot diferi de la o ţară la alta. De cele mai multe ori în amestecul pentru curry se foloseşte pulberea de: coriandru, curcuma, chimion, usturoi, ghimbir, ceapă, chili,...

CARDAMOM NEGRU(Amonum subulatum) Cardamomul negru provine din zona de est al munţilor Himalaya,  face parte din familia Zingiberaceae şi este înrudit cu cardamomul verde, dar are întrebuinţări diferite şi nu se înlocuiesc reciproc. Păstăile au o lungime de 15-20 de milimetri, culoare brun închisă, aspect zbârcit şi conţin nişte seminţe de culoare maro închis puţin lipicioase. E indicat să cumpărăm păstăi întregi, deoarece prin măcinare se pierde aroma. Există mai multe specii de cardamom negru, cum ar fi: cele din Nepal şi Vietnam care măsoară o dimensiune de 2 centimetri şi cele din China...