Autor: HerbalSana

BOIAUA DE ARDEI(Capsicum annuum) Ardeiul este o plantă perenă din familia Solanaceae, cu frunze de culoare verde închis pe faţa superioară şi verde deschis pe cea inferioară, cu flori albe din care se formează ardei, care după coacere devin roşii, cafenii sau violeţi. Doar ardeii de culoare roşie se folosesc pentru boia, aceştia au un conţinut mai mare de vitamina C faţă de sucul de lămâie, sunt bogaţi în antioxidanţi iar culoare este determinată de o substanţă numită zeaxantină carotenoidă xantofilă. Se recomandă cumpărarea în cantităţi mici, şi păstrată într-un recipient închis ermetic,...

CHILI(Capsicum frutescens) Chili este un soi de ardei foarte iute, care provine din America de Sud şi Centrală, unde este cultivat pentru gustul deosebit pe care îl oferă preparatelor culinare. Alte ţări în care se cultivă chili sunt: Asia, India, Filipine, China, Coreea şi Japonia. Chili se poate folosi sub formă uscată sau măcinată, dar şi crudă sau murată. Gustul picant este mai intens dacă ardeii sunt uscaţi. Acest condiment este răspândit în toate bucătăriile lumii, fiind utilizat şi în cea hindusă sau mexicană pentru accentuarea gustului mâncării. Cu toate că se foloseşte mai ales în...

USTUROIUL(Allium sativum) Usturoiul este o plantă folosită în toate culturile atât ca aliment cât şi plantă medicinală. Este o plantă perenă care face parte din familia Alliaceae şi este originară din Asia Centrală dar este răspândită şi în Egipt, Franţa, Bulgaria, Germania, România, China sau Japonia. De la această plantă se foloseşte mai ales bulbul care este alcătuit din 8-10 căţei. Usturoiul are un miros intens, pătrunzător de neconfundat. Usturoiul conţine: minerale, vitamine, antioxidanţi substanţe care sunt benefice organismului nostru. Datorită acestor substanţe, usturoiul este un...

PIPERUL NEGRU(Piper nigrum) Piperul este un arbust căţărător, cu frunze late, cu flori mici, care face parte din familia Piperaceae şi poate creşte până la o înălţime de 10 metri, (dar în culturi nu se lasă dezvoltarea arbustului la o înălţime mai mare de 3-4 metri) cu fructele care au o formă rotundă şi de culoare roşie când sunt coapte, care se recoltează de două ori pe an. Piperul îşi are originile din Malabar de pe coasta vestică din sudul Indiei, dar azi se cultivă şi în Indonezia, Brazilia şi Malaezia. Piperul negru la recoltare este necopt şi de culoare verde, se usucă la temperatuti...

CHIMENUL NEGRU IMPERIAL(Bunium persicum) Chimenul negru imperial este înrudit cu chimenul comun, face parte din familia Apiaceae şi provine din ţări precum: Iran, Pakistan, Egipt şi Nordul Indiei. Este o plantă perenă care ajunge la o înălţime cuprinsă între 30-90 de centrimetri, are frunze lungi, flori albe ori gălbui maronii în mijlocul cărora se formează capsule cu seminţe de lungimea de 3milimetri, de culoare maro închis spre negru şi cu formă de semilună. Aroma acestor seminţe e mai dulce şi mai blândă decât cea a chimenului, dar mai afumată şi conţin uleiuri esenţiale, calciu,...

CURRY Curry reprezintă un mix de condimente în proporţii variabile, foarte apreciat in India şi nu numai. Bucătăriile tradiţionale din Sri Lanka, Malayesia şi Indonezia folosesc curry şi derivatele din curry la prepararea diferitelor mâncăruri. Denumirea de curry provine la frunzele verzi de curry, care are o aromă blândă şi care completează gustul amestecului. Reţeta unui curry reuşit depinde de ingredientele folosite care pot diferi de la o ţară la alta. De cele mai multe ori în amestecul pentru curry se foloseşte pulberea de: coriandru, curcuma, chimion, usturoi, ghimbir, ceapă, chili,...

CARDAMOM NEGRU(Amonum subulatum) Cardamomul negru provine din zona de est al munţilor Himalaya,  face parte din familia Zingiberaceae şi este înrudit cu cardamomul verde, dar are întrebuinţări diferite şi nu se înlocuiesc reciproc. Păstăile au o lungime de 15-20 de milimetri, culoare brun închisă, aspect zbârcit şi conţin nişte seminţe de culoare maro închis puţin lipicioase. E indicat să cumpărăm păstăi întregi, deoarece prin măcinare se pierde aroma. Există mai multe specii de cardamom negru, cum ar fi: cele din Nepal şi Vietnam care măsoară o dimensiune de 2 centimetri şi cele din China...

CHIMENUL NEGRU(Nigella sativa) Chimenul negru mai este cunoscut şi sub denumirile de negrilică şi cenuşcă, este o plantă ierboasă anuală şi face parte din familia Ranunculaceae. Chimenul negru, este o specie care creşte în regiunile cu climat mai cald din Europa, Africa de Nord şi sud-vestul Asiei. Seminţele de negrilică conţin: trigliceride, proteine, uleiuri volatile, Omega 3 şi 6, acizi graşi esenţiali şi sunt folosite pentru condimentarea diferitelor mâncăruri şi pentru proprietăţile curative. Cu mii şi mii de ani în urmă, datorită proprietăţilor sale curative, Egiptenii numeau nigella...