Autor: HerbalSana

SCHINDUFUL(Trigonella foenum-graecum) Schinduful sau seminţele de fân grecesc, este fosolit pentru aromatizare şi produs alimentar, cât şi supliment alimentar cu nemumărate efecte terapeutice. În arta culinară, seminţele de schinduf se pot utiliza şi uşor prăjite, dar gustul lor va deveni amărui; astfel fie le folosim neprăjite, fie rumenite până devin maronii şi gustul amărui dispare. Sunt situaţii în care schinduful nu este indicat să fie consumat, făra a consultla un medic. Aceste situaţii sunt: dacă aveţi probleme legate de sângerări şi coagularea sângelui sau diabet, deoarece s-a...

CARDAMOMUL VERDE(Elettaria cardamomum) Cardamomul provine din familia Zingiberaceae, şi este supranumită condimentul inimii, deoarece cuvântul de origine greacă kardamom înseamnă inimă. Este o plantă erbacee, asemănătoare cu trestia, cu flori galbene cu margini purpurii, din care apar apoi capsulele alungite de culoare verde sau roşii-maronii, ce conţin seminţele. Această plantă se regăseşte în: India, Sri Lanka şi Guatemale, dar este specifică şi bucătăriei scandinave, unde se foloseşte la deserturi şi la preparatele din carne. Ca valoare se numără pe locul III după şofran şi vanilie, iar...

ŞOFRANUL(Crocus sativus) Şofranul este o plantă folosită de mii de ani, egiptenii folosindu-l la condimentarea supelor, şi colorarea sosurilor. Şofranul este plantă erbacee, perenă, ce poate atinge 30 – 40 cm în înălţime. Are frunzele lungi şi înguste, fructe mici şi albe iar florile sunt violete cu linii purpurii. Creşte din bulbi numiţi „cormus” şi aparţine speciei Crocus. Este o plantă aromată, cu gust amărui şi care oferă o culoare aurie preparatelor culinare. În gastronomie, şofranul se foloseşte la condimentarea preparatelor din peşte şi orez, dar cu moderaţie, din cauza...

OREZUL BASMATI Orezul basmati, este unul dintre cele mai îndrăgite soiuri de orez. Este un orez cu bob lung şi aromă delicată, cu un gust ce se asociază gustului de nucă. Cuvântul basmati înseamnă aromat şi moale. De peste 1000 de ani, acest orez este cultivat în Himalaya, iar India, unde este un aliment de bază, şi Pakistanul sunt cei mai mari producători şi exportatori ai orezului basmati, dar cu toate acestea, în regiunea Punjab se cultivă adevăratul orez basmati, care există în două variante: alb şi brun. Spre deosebire de alte tipuri de orez, orezul basmati îşi dublează cantitatea după...

DAFINUL INDIAN (Pimenta acris) Dafinul indian, nu trebuie confundat cu dafinul comun, care este mai puţin utilizat în aroma terapie. Fiind considerată o plantă nobilă, dafinul a fost folosit în antichitate, nu numai în bucătărie, ci şi în însemnul regilor şi împăraţilor, şi al campionilor din divesre sportuti antice. În Roma şi Grecia antică, dafinul se considera că aduce pace, înţelepciune şi protecţie, iar în epoca Victoriană, bărbaţii foloseau dafinul împotriva căderii părului şi ca aromă în apele de colonii. Dafinul este una dintre cele mai vechi plante aromatice din lume şi provine din...

NUCŞOARA(Myristica officinalis) Un condiment cu prorietăţi benefice dar şi toxice în acelaşi timp,dacă este folosit în doze mari deoarece provoacă convulsii. Provine din familia Myristicaceae, şi este un copac tropical, veşnic verde cu flori galbene fără petale şi fructe gălbui. Arborele de nucşoară creşte până la o înălţime de 20 de metri şi rodeşte din în al şaselea pînă la al douăzecelea an de viaţă. Putem întrebuinţa fructele, coaja şi sâmburele care sunt uscate în prealabil. Creşte în Indonezia, Sri Lanka şi Grenada. Aromele uşor picante, lemnoase şi dulci, fac din nucşoară un...

CORIANDRUL (Coriandrum sativum)  Coriandrul face parte din familia Umbeliferae şi este o plantă erbacee anuală, plăcut mirositoare, cu flori albe din care apar numeroase seminţe rotunde. Creşte pe câmpuri sau pe malurile râurilor. Coriandul este originar din Europa, din ţări precum: Franţa, România, Serbia, Croaţia sau Bosnia. Seminţele se seamănă în aprilie (în seră, în martie, pentru a fi mutate în grădini mai mari), din care creşte o tulpină dreaptă, ramificată. Seminţele sunt foarte simetrice şi cad pe măsură ce se coc. Coriandrul este un condiment folosit în bucătăriile din întreaga...

ANASONUL STELAT(Illicium verum) Anasonul stelat face parte din familia Illicium, i se mai spune şi a anason chinezesc, deoarece provine din sudul Chinei şi din Vietnam. A nu se confunda anasonul stelat (cu un gust unic dulce şi puternic parfumat) cu anasonul (Pimpinella anisum), care are o aroma similară dar mai blândă. Seminţele de anason sunt originare din China de sud, au o lungime de 3-4mm şi provin dintr-un copac veşnic verde, cu fructe în formă de stea. Aceste seminţe conţin taninuri, zaharuri, proteine şi din ele se obţine ulei volatil. Anasonul stelat are mai multe întrebuinţări...

CUIŞOARELE- (Syzygium aromaticum) Cuişoarele erau un ingredient tradiţional al parfumeriei egiptene antice, care conferă o aromă interesantă, misterioasă şi orientală. Arborele de cuişoare, face parte din familia Myrtaceae şi creşte în ţări precum: Zanzibar, Madagascar şi Indonezia. Asemeni arborelui de nucşoară, cel de cuişoare este veşnic verde, cu frunze verzi şi lucioase, are muguri rozalii care se transformă în flori roşii parfumate şi fructe purpurii. Caracteristici: aroma proaspătă, fructată şi dulce-picantă definesc cuişoarele, fiind ideale în arta culinară, aromaterapie şi medicină...